Рулет из свиной рульки

На сегодняшний день большинство мясных деликатесов и колбасных изделий, которые реализуются в магазинах и торговых сетях не выдерживают никакой критики, да и цена на некоторые виды товаров довольно высокая, покупка которых может обернуться обманутыми надеждами. В такой ситуации некоторые виды мясных деликатесов проще приготовить в домашних условиях, качество которых будет намного лучше магазинных аналогов. Из своего опыта хочу поделиться простым рецептом приготовления рулета из свиной голяшки. Такое блюдо будет отличной закуской к праздничному столу.

Расчеты в рецептуре указаны на 1 кг сырья.

Для приготовления мясного деликатеса необходимо подготовить следующие ингредиенты:

Свиная голяшка – 1 кг;
Нитритная соль – 10 г;
Поваренная соль – 10г;
Сухой чеснок – 2 чайных ложки;
Молотый мускатный орех – 0,5 чайной ложки;
Душистый перец – 1 чайная ложка;
Смесь перцев – 1 чайная ложка.

Очень важно не использовать парное мясо, мясное сырье должно немного отлежаться, дня три или четыре в холодильнике, только потом можно приступать к приготовлению мясного деликатеса. Перед приготовлением шкуру свиной голяшки хорошо зачищаем, особенно если используется домашняя свинина, промываем водой, обсушиваем и приступаем к разделке для удаления кости. Разделанную голяшку расправляем на тарелке и отправляем в холодильник на охлаждение где-то на час.
После охлаждения свиную голяшку необходимо засолить смесью нитритной и поваренной соли. Равномерно распределяем соль по поверхности мясного сырья. Далее отправляем мясное сырье на просаливание в холодильник при температуре 3-5 градусов на 24-48 часов, желательно периодически массировать мясное сырье для равномерного просаливания.
После просаливания, к свиной голяшке добавляем специи, в данном рецепте использовался классический вариант, в других вариантах специи можно варьировать по вкусовым предпочтениям, это может быть кориандр, целая гвоздика, лавровый лист и другие.
На следующем этапе необходимо свернуть рулет из мясной заготовки, для придания формы используем шпагат или нить. Далее рулет плотно заворачиваем в пищевую пленку. Даем рулету нагреться до комнатной температуры и отправляем на термообработку. Термообработку проводим при температуре 80 градусов, до достижения внутри рулета температуры 70 градусов.
После термообработки рулет необходимо охладить в холодной воде, можно даже добавить лед в воду для быстрого остывания. После остывания с рулета снимаем пленку и отправляем в холодильник на несколько часов, после чего можно дегустировать мясной деликатес. Если есть желание и возможность, рулет можно немного закоптить.

Максим @4554304 принял вызов Black Joda