01/22/2021

Авторский рецепт кетчупа и майонеза

Кетчуп:

Изначально томатный соус кетчуп готовился… вовсе без томатов! Пикантный соус под названием ke-tsiap был популярен в Малайзии еще несколько веков назад, и готовили его местные кулинары из устриц и ростков сои. В восемнадцатом веке британские колонизаторы, побывавшие в Малайзии, распробовали этот соус и привезли его в Англию, но большинству англичан экзотическая приправа показалась чересчур кислой. Повара туманного Альбиона взялись за усовершенствование диковинного продукта. Чего только не добавляли в малайзийский соус англичане! И сахар, и грибы, и орехи, и даже огурцы… Однако особой популярности все эти соусы также не имели.

В середине девятнадцатого века малайзийско-английский соус, за которым уже закрепилось название «кетчуп», оказался в Америке. И в 1876 году в судьбе нашего героя произошло самое главное событие: им заинтересовался предприниматель Генри Хайнц, пожелавший организовать продовольственный бизнес. Вместе с компаньоном Кларенсом Ноблем они снова стали изменять рецепт и - наконец-то! - добавили много свежего томатного пюре. Так появился тот самый томатный кетчуп, который и через почти полтора столетия официально признан самым популярным соусом на планете.

Как я готовлю кетчуп.

томат паста 300 гр.
вода 450 гр.
соль стол. ложка
сахар 7 стол. ложек
сухая горчица 1 чайная ложка
перец чёрный, красный 0.5 чайной ложки

Варим 20 минут.

Майонез:

Когда в мае 1756 года, в самом начале Семилетней войны, англичане оккупировали французские земли, во французских войсках возникла проблема с обеспечением продуктов. Ежедневные омлеты изрядно надоели герцогу Ришелье, и он дал поручение своему повару приготовить нечто необычное.

Сливок для любимого соуса не было, а было растительное масло, яйца и лимоны. Предприимчивый повар смешал имеющиеся ингредиенты. Белый, воздушный соус пришелся по вкусу французским военным. Так родился майонез, названный по месту, где происходили эти события.

В привычном виде в СССР майонез появился в 1936 году в Москве. На производственной площадке Шелепиха создали первую партию соуса с насыщенным вкусом и отвезли на пробу товарищу Сталину. Отец народов новый продукт одобрил, после чего в СССР началось массовое производство майонеза.

Как я готовлю майонез.